ประวัติ

ต่อมาเราได้กำลังเสริมจากเพื่อนของพวกเราสมัยมัธยม “ต้อง” ซึ่งจบการศึกษา คณะวิศวกรรมศาสตร์ ที่มีความรู้ทางด้านเครื่องจักรต่างๆ และวิธีการผลิตปุ๋ยอินทรีย์ มาร่วมหุ้นกับพวกเรา เพื่อเป็นกำลังเสริมในการช่วยกันผลิตปุ๋ยอินทรีย์ ที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้นและได้ปริมาณที่มากขึ้น พวกเราเริ่มจากการสร้างโรงเรือนขนาดเล็กมีพื้นที่ 6 x 30 เมตร สำหรับปลูกผักสวนครัว และผักสลัด แต่เนื่องด้วยในฤดูฝนของ ปี 2553 เราประสบกับวิกฤตอุทกภัยครั้งใหญ่ ทำให้โรงเรือนของเราได้รับความเสียหายบางส่วน และไม่สามารถทำการเพาะปลูกผลผลิตได้นาน เราจึงทำการซ่อมแซม เพื่อให้กลับมาปลูกผลผลิตได้ใหม่ แต่ในช่วงฤดูร้อนของ ปี 2554 เราได้เจอกับวิกฤตที่ร้ายแรงอีกครั้ง ครั้งนี้ทำให้โรงเรือนล้มระเนระนาด ไม่สามารถเพาะปลูกได้อีก แต่เราก็ไม่ยอมแพ้ เราตัดสินใจก่อสร้างโรงเรือนขึ้นใหม่อีก 2 หลัง โดยใช้วัสดุแบบผสมผสานระหว่างไม้สักและเหล็กที่มีความแข็งแรงมากขึ้น

        เราจึงคิดต่อยอดผลผลิตของเรา ซึ่ง “อู๋” มีความชอบในการทำอาหาร เราจึงสร้างคาเฟ่เล็กๆ สำหรับคนรักสุขภาพโดยเน้นเมนูสลัดออแกนิคจากสวนของเรา เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดโฮมเมด สูตรคุณแม่ รวมถึงเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟ และชาที่เป็นออแกนิค โดยมี คอนเซ็ปต์ว่า From farm to table โดยเราเริ่มให้บริการในวันที่ 21  พฤษภาคม พ.ศ. 2556 จากเดิมที่เราปลูกผักให้รับประทานแค่คนในครอบครัว เมื่อมีผลผลิตเพิ่มขึ้น เราเริ่มแจกจ่ายให้แก่เพื่อนบ้านและคนรู้จัก และค่อยๆ ส่งขายให้กับร้านอาหารทั่วเชียงใหม่ แต่ก็ยังไม่ประสบผลสำเร็จเท่าที่ควร เนื่องจากร้านอาหารที่สนใจมีไม่มากนัก เพราะผักของเรามีราคาสูง และผักที่เราปลูกได้ มีผลผลิตมีปริมาณน้อยกว่า หากเทียบกับผักที่ปลูกโดยใช้สารเคมีส่งผลทำให้ต้นทุนของผักออร์แกนิคมีราคาสูงกว่า แต่เราก็ยังไม่ท้อ เพราะเรามีความหวังและความตั้งใจอยากจะให้คนเชียงใหม่ได้รับประทานผักที่ปลอดสารเคมี และปราศจากยาฆ่าแมลง  อีกทั้งเราเชื่อมั่นว่าเราเดินมาถูกทางแล้วเพียงแต่เราต้องใช้ความอดทนและระยะเวลาในการพิสูจน์ตัวเองเท่านั้น

        Now ปัจจุบันได้มีการพัฒนาร้าน และขยับขยายพื้นที่ปลูกผักเพิ่มขึ้น โดยเราได้เพิ่มโรงเรือนสำหรับปลูกผัก กับโรงเรือนระบบหมุนเวียนอากาศ ( Evaporative cooling system )ที่สามารถปลูกผักที่ปราศจากสารเคมีและยาฆ่าแมลงซึ่งหารับประทานทานได้ยาก เช่น ผักคะน้าออร์แกนิค กะหล่ำปลีออร์แกนิค อีกทั้งยังสามารถลดอุณหภูมิในโรงเรือน ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มคุณภาพของผลผลิตได้ โดยพื้นที่ ที่ใช้ในการปลูกผักทั้งหมดนี้ คือ สวนที่ 1 “สวนผักแห่งศรัทธา” มีพื้นที่ขนาด 12 ไร่ บริเวณด้านหลังของที่ตั้ง คาเฟ่ สาขาแรก  สวนที่ 2 “สวนปลูกผักเพราะรักแม่” ที่มีพื้นที่ขนาด 8 ไร่ ซึ่งเดิมเคยเป็นพื้นที่ ที่ปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ออร์แกนิคอยู่แล้วเป็นเวลา 2 ปี จึงทำให้เราสามารถปลูกผักสลัดออร์แกนิคได้ทันที เพื่อส่งสู่ครัวโอ้กะจู๋ และสวนที่ 3 “สวนปลูกผักเพราะรักพ่อ” ที่เราได้ขยายพื้นที่ในต้นปี 2558 บนพื้นที่ขนาด 50 ไร่ สำหรับเตรียมความพร้อมสู่ครัวโอ้กะจู๋ สาขา 2 (แอร์พอร์ต)

        เราตั้งใจ และใส่ใจในอาหารทุกๆ จานแก่ลูกค้า โดยด้านอาหารเราได้ทำการปรับปรุงและพัฒนา 3 ด้าน ด้วยกัน ในด้านแรกคือ การใช้น้ำมันมะกอกในการประกอบอาหาร ซึ่งเราแบ่งเป็น 2 แบบ คือน้ำมันมะกอกที่ใช้ในอาหารประเภทผัดทั้งหมด และเป็นส่วนผสมของน้ำสลัดโฮมเมด อีกทั้งน้ำมันมะกอก ชนิด Extra Virgin สำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะ ให้ลูกค้าได้รับประทานกับผักออร์แกนิคสดๆ ตัดใหม่จากสวนของเราทุกวัน ในด้านที่ 2 อาหารประเภท ของทอด เราเลือกใช้น้ำมันข้าวโพดที่มีจุดเดือดสูง เนื่องจากจุดเดือดที่สูงทำให้ยากต่อการเกิดควัน ( smoking point ) ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันทั่วไป เมื่อใช้ไประยะหนึ่งจะทำให้เกิดควันในจุดเดือดปกติ ซึ่งทำให้น้ำมันที่ทอดเป็นอันตราย และเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคมะเร็ง ส่วนในด้านที่ 3 ด้านการล้างผักเราได้สร้างห้องล้างผักด้วยระบบโอโซน ที่มีความสามารถในการฆ่าเชื้อโรค ทำให้ผักคงความสด กรอบมากกว่าปกติ และด้านเมนูผักสลัดเราได้มีเมนูให้เลือกเพิ่มมากขึ้น ซึ่งปัจจุบันเราได้ปลูกผักสลัดมากกว่า 25 ชนิด จากสวนผักของเราเอง

        ส่วนพืชผลชนิดอื่น ที่ปลูกได้ยากใช้พื้นที่ในการเพาะปลูกมาก และต้องการอุณหภูมิต่ำ เช่น แตงกว่าญี่ปุ่น มะเขือเทศราชินี หน่อไม่ฝรั่ง ทางเราได้เพื่อนร่วมอุดมการณ์ที่มีใจรักในการประกอบอาชีพเกษตรกร(เกษตรอินทรีย์) เป็นผู้ส่งวัตถุดิบให้เรา ถึงแม้ต้นทุนของเราเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัวแต่เราก็พยายามหาวัตถุดิบที่เป็นเกษตรอินทรีย์มากเท่าที่เราจะหาได้ เพื่อนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าผู้รักสุขภาพที่ได้มอบโอกาสให้ร้านของเราดูแลคุณ

        To be continued พวกเรา 3 คน ดีใจและภูมิมาก ที่ได้เริ่มต้นทำความฝันของเรา เราจึงอยากจะขอบคุณลูกค้าทุกๆ ท่าน ที่ไว้วางใจและให้โอกาสเราได้ฝึกฝน  สั่งสมประสบการณ์ ในการปลูก และสร้างพื้นที่เล็กๆสำหรับคนรักสุขภาพได้รับประทานอาหารที่เราตั้งใจทำ อีกทั้งใน ขณะนี้เราก็ได้ส่งมอบโอกาสให้กับเด็กๆ นักศึกษาฝึกงาน ที่ใช้เวลาว่างเพื่อหารายได้และสั่งสมประสบการณ์  ได้ร่วมทำงานกับเรา โดยคิดเป็น 3 ใน 4 ส่วนของพนักงานของทั้งหมด อีกทั้งในอนาคตอันใกล้ เรามีโครงการที่จะทำศูนย์การเรียนรู้เกี่ยวกับวิถีเกษตรอินทรีย์ ให้แก่นักเรียน นักศึกษาและผู้ที่สนใจ ซึ่งเราได้เตรียมความพร้อมในทุกๆด้าน ไม่ว่าจะเป็น ด้านการจัดการในสวนด้วยระบบอัจฉริยะ (Smart farm) ซึ่งสามารถควบคุม อุณหภูมิ ประมาณการจ่ายน้ำ ตามสภาพอากาศ ผ่านระบบอัตโนมัติ หรือการปลูกผักแบบวิถีเกษตรอินทรีย์ อีกทั้งในอนาคตเราจะเป็นจุดศูนย์รวมที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค และเปิดโอกาสให้แก่เกษตรกรผู้ร่วมอุดมการณ์เดียวกันได้นำผลผลิตทางการเกษตร มาจำหน่ายที่ร้าน โดยเราหวังว่า เราจะเป็นจุดเล็กๆ ที่จะช่วยส่งเสริมคุณภาพชีวิตของเกษตรกรให้ดียิ่งขึ้น...

“สวนผักโอ้กะจู๋” กำลังเตรียมความพร้อม เพื่อจะขยายตามคำเรียกร้องของคุณลูกค้า และเราจะพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้งครับ ขอขอบคุณครับ